初到某地總想嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣〕?，，，，，才算“不虛此行”。。。。。去北京要到簋街去看看特色美食，，，，，去上海得去吃南翔小籠包，，，，，到武漢不能少了熱干面和鴨脖。。。。。到了咱合肥，，，，，除了龍蝦還有別的選擇么？？？？？？100多年前在合肥家喻戶曉的中華老字號(hào)“劉鴻盛”如今重生，，，，，已“拯救恢復(fù)”出20多種合肥名小吃，，，，，7月份，，，，，“劉鴻盛”將攜這些合肥老味道重現(xiàn)罍街。。。。。

劉鴻盛老板：想給大家最熟悉味道

16日，，，，，時(shí)隔四年，，，，，百年老店“劉鴻盛”的牌子重新在宿州路掛出。。。。。這個(gè)有著140年歷史、承載著老合肥人舌尖記憶的小吃品牌，，，，，將在罍街開(kāi)設(shè)第二家店，，，，，讓更多人吃到正宗的合肥傳統(tǒng)小吃。。。。。

“今天的冬菇雞餃湯有點(diǎn)咸，，，，，趕緊調(diào)下。。。。。 ”每天，，，，，劉鴻盛老板胡明朗都要將店里的20多種小吃吃個(gè)遍，，，，，發(fā)現(xiàn)不對(duì)立即改正。。。。。 “我們力求保持最正宗最傳統(tǒng)的工藝，，，，，就是想給合肥市民最老最熟悉的味道。。。。。 ”胡明朗自1986年入行，，，，，眼看著合肥小吃從輝煌到?jīng)]落。。。。。抱著對(duì)恢復(fù)合肥名小吃的極大熱情，，，，，經(jīng)過(guò)六七年運(yùn)作，，，，，胡明朗將原合肥飲服公司的老師傅重聚在一起，，，，，其中包括大師鮑慶福、葛克銘師徒。。。。。如今，，，，，“劉鴻盛”聚集了老師傅共9位，，，，，其中6人有高級(jí)技師證。。。。。那些合肥傳統(tǒng)小吃，，，，，也逐一在老師傅們的手里重新“活”了過(guò)來(lái)。。。。。

劉鴻盛老師傅：用堿發(fā)面吃起來(lái)才香

記者在“劉鴻盛”宿州路店采訪時(shí)，，，，，一位老師傅拿長(zhǎng)勺在一口直徑1.5米的鐵鍋中花幾個(gè)小時(shí)耐心攪動(dòng)熬制豆沙；；；；；；；制作豆沙糕，，，，，剛出鍋的糯米粉還冒著熱騰騰的水汽，，，，，50多歲的王師傅就開(kāi)始就熱面揉豆沙，，，，，雙手燙得通紅；；；；；；；小花獅子頭，，，，，堅(jiān)決不用發(fā)酵粉，，，，，用傳統(tǒng)的老面、堿發(fā)面，，，，，這樣吃起來(lái)才有面香、酥；；；；；；；劉鴻盛的招牌冬菇雞餃，，，，，餃皮以前是手工搟，，，，，現(xiàn)在量大只能用機(jī)器做，，，，，但仍有嚴(yán)格要求，，，，，要薄到擱在紙上能看到下面的字。。。。。

胡明朗向記者介紹，，，，，能做到的環(huán)節(jié)一定要保證原汁原味，，，，，比如工藝，，，，，老師傅們堅(jiān)持用手工；；；；；；；比如原料，，，，，盡量自己做，，，，，“不添加任何別的作料。。。。。 ”在一年的試運(yùn)營(yíng)中，，，，，老師傅們逐步恢復(fù)出20多種合肥名小吃。。。。。糯米油香、豆沙糕、蘿卜絲鮮肉燒餅、劉鴻盛雞油蒸餃、劉鴻盛肉盒餅……這些小吃讓很多老合肥人找到了年少的記憶。。。。?！坝羞h(yuǎn)在深圳、臺(tái)灣的老合肥人，，，，，特意趕來(lái)買(mǎi)劉鴻盛小吃。。。。。 ”

罍街：以拯救瀕危美食為己任

7月份開(kāi)街的罍街以挖掘美食、拯救瀕臨消失的美食為己任。。。。。為了讓合肥本土重生的中華老字號(hào)入駐罍街，，，，，罍街的建設(shè)管理方——j9九游會(huì)老哥俱樂(lè)部集團(tuán)給出了極大誠(chéng)意。。。。?！霸谧饨鹕?，，，，，罍街給出了很多優(yōu)惠，，，，，這也給老字號(hào)、名小吃發(fā)揚(yáng)光大提供了有利平臺(tái)。。。。。”據(jù)了解，，，，，7月開(kāi)街時(shí)，，，，，蕪湖的耿福興、同慶樓下塘酒樓、桐城的大關(guān)水碗、阿胖龍蝦、北京羊蝎子火鍋都將與劉鴻盛“同臺(tái)獻(xiàn)藝”。。。。。胡明朗告訴記者，，，，，合肥名小吃有上百種，，，，，還有很多等待拯救恢復(fù)，，，，，這些重新恢復(fù)的小吃將全盤(pán)搬到罍街。。。。。